Per un litro di sorbetto:
- 250 gr. succo di limone
- 310 gr. zucchero liquido
- 440 gr. acqua
- 5 gr. neutro per frutta
Procedimento:
- Come prima cosa fare lo zucchero liquido con:
- 42 gr. glucosio in polvere
- 12 gr. destrosio in polvere
- 168 gr. zucchero semolato
- 91 gr. acqua
- mischiare le tre polveri ed aggiungerle all’acqua tiepida, portare a 85 gradi mescolando. versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.
- spremere il succo di limone, unirlo all’acqua e, a freddo aggiungere il neutro; mescolare poi aggiungere le bucce di limone grattugiate.
- Metter in gelatiera.
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