INGREDIENTI:
Due dosi per gelatiera casalinga
- 1 litro latte fresco intero
- 2 dl panna fresca
- 240 g zucchero semolato
- 50 g destrosio
- 50 g latte magro in polvere
- 5 g neutro per gelati
Da questa base, il classico Fior di latte, è possibile fare svariati gusti semplicemente aggiungendo gli ingredienti necessari per realizzare ad esempio: stracciatella, torroncino, nocciola, caffè, meringa, bacio, cocco, pistacchio, yogurt ecc. ecc.
PROCEDIMENTO:
Pastorizzare gli ingredienti:
- In una casseruola mettere lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere e il latte fresco. Mescola il tutto con una frusta.
- Portare ad 85°.
- Togliere dal fuoco, aspettare qualche minuto poi aggiungere la panna fresca.
- Fare raffreddare il piu’ velocemente possibile ponendo il composto a bagnomaria in acqua e ghiaccio.
- Far riposare la base in frigorifero per 5/6 ore o meglio ancora 12 ore mescolando ogni tanto.( Per migliorare la struttura del prodotto sarebbe meglio aggiungere 5 g di stabilizzante per ogni litro di latte. )
- L’aggiunta di ingredienti che varieranno il gusto del gelato è consigliabile aggiungerli quando la miscela base ha raggiunto la temperatura di 35-40°.
Destrosio/ Fruttosio 30 g liquido = 24 g polvere
125 g liquido = 100 g polvere
Neutro per gelati 3 g per kg
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