FOCACCIA e/o PIZZA

INGREDIENTI:

• 500 g Farina deboli
• 100 g Acqua
• 175 g Latte intero
• 10 g Sale
• 20 g Olio evo
• 5 g Lievito di birra

PROCEDIMENTO:

• Setacciare la farina
• Aggiungere acqua e latte
• Impastare poco e far riposare per 10/15 minuti per dare la possibilità alla farina di assorbire i liquidi
• Aggiungere il lievito di birra ed impastare per far legare gli elementi 5/6 minuti
• Unire il sale ed impastare ancora 5/6 minuti
• E come tutti gli impasti lievitati, unire il sale per ultimo; quindi nel nostro caso olio evo a filo mentre si impasta
• Lavorare l’impasto ancora 5/6 minuti
• Lasciar riposare l’impasto 10/15 minuti, in questo modo la massa si distende
• Impastare ancora un pò; si noterà come la massa è piu’ morbida e lavorabile
• Formare una palla
• Ungere una ciotola e sistemare la palla al suo interno
• Ungere di olio anche la superficie della palla
• Mettere la ciotola nel forno spento con un pentolino di acqua bollente appoggiato sul sondo del forno. In questo modo si manterrà l’impasto umido mentre lieviterà e aiuterà a mantenere la temperatura di lievitazione intorno ai 24/26 gradi
• L’impasto sarà pronto dopo circa 3 ore o quando sarà triplicato di volume
• Quando la pasta sarà triplicata versarla delicatamente in una teglia teglia oliata
• Stenderla con i polpastrelli facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria
• Lasciar riposare 10 minuti poi schiacciare delicatamente la superfice per formare i classici buchi della focaccia
• Spennellare di olio
• Lievitare ancora 1 ora
• Infornare a 200/220 gradi per 15 minuti circa ( dipende dal forno )
• Una volta cotta e raffreddata può essere surgelata
• Successivamente, per essere mangiata, decongelarla poi passarla in forno a 200 gradi per pochi minuti per farla rinvenire
• Questo impasto è perfetto anche per una pizza soffice sostituendo l’olio in superfice con pomodoro ecc. ecc.
• Buon divertimento e Buon appetito