FOCACCIA MORBIDA MORBIDA

PER LIEVITO BIGA

• gr.150 farina di forza
• gr.65 acqua
• gr.1, 5 lievito compresso

PER L’IMPASTO

• gr.500 farina debole
• 140 acqua
• 135 latte
• gr.12 sale
• gr.20 olio
• gr.2 lievito compresso
• gr.2 malto ( opp. Miele 1 cucchiaino)

PREPARAZIONE DELLA BIGA

Unire la farina non setacciata col lievito, mischiare gli ingredienti ed aggiungere l ‘acqua. Lavorare poco, risulterà un impasto molto asciutto. Ungere una ciotola  ( per facilitare l’ estrazione ) e sistemare l’impasto; coprirlo con panno umido oppure pellicola bucherellata.Lievitare  18 ore a 18º/20º ( molto importante quindi trovare un luogo nella casa che abbia questa temperatura).

SUCCESSIVAMENTE

Setacciare la farina debole, aggiungere il malto;  aggiungere il latte e metà acqua; senza mescolare lasciar riposare  questi ingredienti per 20 minuti . Aggiungere la biga ed impastare un po poi aggiungere il lievito e lavorare ancora un po;  aggiungere il sale e lavorare l’impasto; aggiungere l’olio ed impastare bene ( lentamente ma energicamente ). Ungere una teglia tipo plum cake; mettere l’impasto, al quale avrete dato una forma allungata , nella teglia e far riposare per 1 ora (deve triplicare) a 24º/26º.

Ungere una teglia rettangolare,  far cadere dolcemente l’impasto; ungere le mani ed allargare l’impasto facendo attenzione a non far uscire l’aria. Spennellare con olio;  riposare 1ora in forno con lucina accesa (24º/26º).

Cuocere a 200º per 15 minuti circa