PATATE A BASTONCINO:
PRIMO PASSAGGIO
- Sbianchire le patate ovvero, dopo averle sbucciate, lavate e tagliate, immergerle in una capiente pentola di acqua bollente e leggermente salata, far riprendere il bollore e cuocerle per 2/3 minutiscolarle ed asciugarle ( è possibile farle ore prima)
- Molto importante non conservarle in frigo ma a temperatura ambiente
SECONDO PASSAGGIO
- Sbianchimento in olio a 160 gradi; immergerle, poche alla volta il olio abbondante finchè non si forma una leggera crosticina. Anche questo passaggio e’ possibile farlo prima
TERZO PASSAGGIO
- Cuocerle, poche alla volta in olio a 175 gradi
- Oppure in forno a 220 gradi
PATATE CHIPS:
- Affettare sottilmente le patate con un’affettatrice o la mandolina
- Lavare bene, le fettine ottenute, sotto acqua corrente, sgranandole con le dita
- metterle in frigo, in un recipiente colmo di acqua, per alcune ore
- centrifugarle ed asciugarle bene con un canovaccio
- Friggerle poco alla volta
CHIPS SFIZIOSE E FANTASIOSE
- preparare parmigiano con aggiunta di pepe oppure paprica oppure peperoncino ecc ecc ; spolverare le chips cotte stese su una teglia ed infornare alcuni minuti
PATATE ARROSTO PERFETTE:
INGREDIENTI:
- Patate
- Olio Evo
- Sale rosmarino
- Aglio
PROCEDIMENTO:
- Per preparare delle fantastiche patate al forno bisogna seguire alcuni piccoli suggerimenti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti della grandezza desiderata,lavarle bene
- Sbianchitele in acqua bollente salata per 2 minuti. La sbianchitura serve per creare una pellicola che faciliterà la doratura e non le farà attaccare alla teglia
- Scolarle e asciugarle bene ( molto importante) poi metterle in una ciotola e condirle con olio evo abbondante, un becco d’aglio in camicia e del rosmarino. Chiudere con pellicola e lasciarle a marinare per un ora almeno. Non preoccuparti non anneriranno perchè sono state sbianchite.
- Accendere il forno a 200 gradi, mettere le patate su una teglia, distribuite bene, non sovrapposte.Cuocerle per circa 40 minuti ( dipende dalla grossezza della patata) controlla che siano ben dorate e pungendole devono essere morbide dentro.
- Molto inportante: a metà cottura mescolare le patate. Questo serve per riportare in superficie l’olio e per farle dorare in ogni lato.
- E’ bene presentare le patate appena sfornate quindi non preparatele in anticipo e soprattutto non conservatele in frigorifero. Per fare ciò è sufficiente preparare le patate con tutti i passaggi fino alla stesura nella teglia, copritele con pellicola poi al momento giusto si possono infornare e buon appetito.
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