TORTA FARCITA

Per fare questo dolce è necessario preparare:

Pan di spagna

Crema pasticcera

Bagna per dolci

Una tavoletta grande di cioccolato al latte o fondente è questione di gusti, sbriciolato.

Ingredienti per il pan di spagna:

4 uova intere

125 gr. Zucchero semolato

25 gr. Fecola di patate

1 cucchiaino di lievito per dolci

Forno 190° Cottura 30’

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 gr. Latte intero fresco

2 Tuorli

1 Uovo intero

105 gr. Zucchero

1 Cucchiaio colmo di farina 00

Mezza bacca di vaniglia

Scorzetta di limone

Ingredienti per la bagna per dolci:

50 gr. Zucchero

50 gr. Liquore all’arancia

150 gr. Acqua

Procedimento:

Pan di spagna: Nella planetaria mettere le 4 uova intere, 125 gr. di zucchero e montare molto bene con la frusta. Il composto dovrà risultare gonfio e spumoso. Mentre la planetaria fa il suo lavoro prepariamo gli ingredienti solidi.  130 gr. di farina 00, 25 gr. fecola di patate e un cucchiaino di lievito per dolci; il tutto setacciato. Ungiamo e infariniamo una tortiera del diametro di circa 26 cm. e preriscaldiamo il forno a 190 gradi.

Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza incorporiamo le polveri mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non sgonfiare il prodotto.

Versiamo il composto nella tortiera e lo mettiamo a cuocere in forno per 30 minuti circa facciamo sempre la prova stecchino per vedere se all’interno il prodotto è ben asciutto.

Quando il pan di spagna sarà freddo eliminare la pelle superficiale e il bordo con un coltello. Conservare le briciole facendole seccare per poi sbriciolarle. Serviranno per guarnire il bordo della torta.

Ora passiamo alla preparazione della crema pasticcera

In un pentolino portare a bollore il latte 250 gr con 35 gr. di zucchero tolti dalla quantità totale della dose. Unire anche la mezza stecca di vaniglia solo la parte esterna; i semini interni li uniremo alle uova, e una scorzetta di limone. Mentre il latte raggiunge il bollore, a parte sbattere le uova con la restante parte di zucchero e semini di vaniglia, la scorzetta di limone e un cucchiaio colmo di farina. Quando il latte avrà raggiunto il bollore unirlo alla uova mescolare bene e riportare il tutto sul fuoco al minimo, mescolare finchè si addensa facendo attenzione a non fargli prendere mai il bollore altrimenti straccia. Quando la crema si sarà formata versarla in un contenitore e farla raffreddare. Ogni tanto mescolarla per evitare la formazione della pellicina superficiale; oppure coprirla a contatto con pellicola alimentare.

Passiamo ora alla preparazione della bagna per dolci. In un pentolino mettere i 150 gr. di acqua e i 50 gr. di zucchero; scaldarli finchè lo zucchero non si scioglierà completamente. Non è necessario portare a bollore. Raffreddare lo sciroppo ottenuto ed unire i 50 gr. di liquore all’arancia.

Siamo giunti alla farcitura e rifinitura del dolce. Dividere a metà il pan di spagna, inzupparlo su entrambi i lati interni di bagna utilizzando in pennello da cucina; versare mezza dose di crema pasticcera sulla base, stenderla su tutta la superficie con una spatola, adagiare la parte superiore del dolce sulla base, inzuppare anche la superficie esterna e i bordi della torta, rivestire la superficie e i bordi con la crema pasticcera aiutandosi con una spatola.

Ora non resta che versare sopra il cioccolato in scaglie sistemarlo delicatamente sempre con la spatola e infine far aderire le briciole conservate in precedenza lungo il bordo aiutandosi con la spatola.