ZUCCHERO LIQUIDO PER SORBETTO

INGREDIENTI:

• 166 g  glucosio in polvere
• 49 g destrosio in polvere
• 673 g zucchero semolato
• 362 acqua

Totale composto g 1250

PROCEDIMENTO:

• In una pentola mettere la quantità di acqua tiepida
• Versare, a pioggia, mescolando, le tre polveri mischiate insieme
• Portare a 85°
• Travasare e coprire con pellicola a contatto

Destrosio/Fruttosio 125 grammi di prodotto liquido corrispondono a 100 grammi di prodotto in polvere